▲コート・ド・ブルイィの丘の小さなドメーヌにて (左から金山氏、ドミニク社長、ドメーヌのオーナー)

06年11月6日、研修地フランスへ出発。初のTGV(高速列車)に乗り、最初の目的地ボージョレーへ。翌日、ピエールフェロー社のドミニク社長がメゾンを案内してくれました。当日はヌーヴォー解禁直前でもあり、既に瓶詰めを終え世界各国へと最終出荷の真っ最中。その後、クリュ(畑)すべてを巡り、畑が一面に広がる中での試飲を行い、言葉にならない感動がありました。テロワールの深さに由来する丘の上で造るワインのほうが力強い味わいであることが印象的でした。

▲レストラン「ル・ヴィヴァレ」でワインサーブをしている金山氏

リヨンでは100年続く伝統料理のレストラン「ル・ヴィヴァレ」で研修。昔ながらのリヨン料理が有名で常連客が多いお店です。ある日、盲目の少年がお客様として来店。すぐさま手を差し伸べましたが、父親が「心配ないよ」と言って席までエスコート。サーヴィスマンのステファンがメニューを彼に渡し、料理の説明を丁寧に行い、それにうなずきながら、オーダーを決めていた光景がとても印象的でした。「サーヴィス」の原点を見た気がして、そのスマートなフォローに多くのものを学び得ました。

▲ドメーヌSaint Ableにてウイヤージュ樽の目減り分の補填作業を体験

樽で寝かせたワインを瓶詰めするために別のタンクに移動する作業も体験。単純な作業のようで、かなりの重労働。50kgもある樽からワインをホースで出しては洗浄、の繰り返し。30樽ほどやると体はへとへと。普段はボトルの状態でしか扱わない自分にとって、ワイン造りの苦労を身にしみて感じることができました。そして最後は、ブルゴーニュでワイナリー視察。計5ヵ所のワイナリーを巡り、1ヵ所で約20種類を試飲。本場での試飲は、その土地の空気を感じながらだけに、ワインが語っているものが直に伝わってきました。

▲シャブリ・グランクリュ“レ・クロ"の畑で醸造責任者マーク氏とともに

言葉の壁を乗り越え、度胸を持って取り組んだ結果、多くのことを学び得ることができました。ワインがお客様の口に入る瞬間まで様々な努力があることを真に体験できたことは、これからのサーヴィスに大きく繋がります。今後さらに研鑚を重ね、世界に通じるサーヴィスマンへと成長していくよう努めてまいります。